selbstgebacken | Lunchboxdiary

wrap’n roll! ::: gerollte weizentortillas statt stulle.

Oktober 6, 2015 von Anna_Luz 3 Kommentare

Immer wieder fordert mein kleinstes Kind, ich möge „nicht so viel Stulle“ in die Box tun. Daher muss ich mir immer wieder etwas einfallen lassen, ihr andere Dinge mitzugeben, die sie mag und die für den langen Tag in der Schule ausreichen.

Heute zeige ich euch den Versuch, ihr mit Wraps eine Freude zu machen. Diese Weizentortillas hier habe ich mit Frischkäsecreme, Salatblättern, Gouda und Gurkensticks gefüllt und kann berichten, dass sie gut ankamen. Gefüllt werden können die Wraps natürlich mit allem, was schmeckt. Ich habe schon Putenbrust, Avocado, Mozzarellastreifen, Hummus, Möhrensticks, frisches Basilikum und vieles mehr eingerollt. Alles sehr, sehr lecker. Natürlich nehme ich dabei Rücksicht auf die geschmacklichen Vorlieben der Kinder…

Weizentortillas für die Wraps gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt zu kaufen. Wer sie aber lieber selber backen möchte (und zum Beispiel eine Vollkornvariante ausprobieren möchte), kann das nach diesem Rezept versuchen.

Man braucht für 12 Weizentortillas für Wraps

500g Weizenmehl Typ 405
90ml Speiseöl, z.B. Olivenöl
250ml warmes Wasser
1 TL Salz
Mehl zum Ausrollen

Und so geht’s

1. Mehl, Öl und Salt in einer Schüssel zu einem krümeligen Grundteil verkneten, dann nach und nach das Wasser zugeben und einarbeiten, bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht. Der Teig soll minimal elastisch sein. Dann den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen – besser länger.

2. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche aus jeden Stück eine Kugel formen. Die einzelnen Teigkugeln mit dem Nudelholz (gerne auch noch leicht bemehlen) zu runden Fladen ausrollen.

3. Eine Pfanne heiß werden lassen (wirklich sehr sehr heiß, am besten bis Dampf aufsteigt!) und die Fladen ohne Zugabe von Fett einzeln ca. 30 Sekunden von einer Seite backen, bis der Teig Blasen wirft. Dann sofort umdrehen und noch mal 30 Sekunden backen. Nicht länger, sonst werden die Tortillas zu hart,

4. Die fertig gebackenen Weizentortillas für die Wraps in ein Küchenhandtuch einschlagen und stapeln und nach dem Backen belegen. Wenn sie abgekühlt sind, lassen sie sich aber auch in einer Plätzchendose und zwischen Backpapier geschichtet gut bis zum nächsten Morgen aufheben – dann wandern sie hier in die Lunchboxen der Kinder.

Box: Monbento classic magenta. Foodpicks: Kawaii. Silikonförmchen: Monbento/Tchibo. Mit dabei: Kiwi, Pflaume, Laugencräcker, Walnüsse, Minigurke, Bulette in Würfeln, Kräuterquark im Minidipper.

Die Weizentortillas waren übrigens vom Abendessen übrig geblieben. Am Vorabend hatten wir sie mit Hühnchen, Salat, Guacamole, Rohkost und geriebenem Käse gefüllt – köstlich! Das Rezept für diese Fajitas con Pollo findet ihr auf meinem Blog berlinmittemom.com.

Falls ihr das Rezept ausprobieren wollt, erzählt mir hier davon – ich würde mich freuen, zu wissen, ob’s euch geschmeckt hat!

Baguette Verzauberung

März 30, 2015 von Rebecca Lina 6 Kommentare

Heute gibt es passend zum Ferienanfang unser liebstes Baguette. Es ist ein Rezept das ich schon seit Jahren backe und meine Familie immer wieder voller Seeligkeit am Frühstückstisch sitzen lässt.
Es ist so schnell und einfach gemacht ,dass ihr eure lieben zu Hause auch mal mitten in der Woche damit überraschen könnt.

Ihr braucht:

– 600 g Mehl (eher feines) mit
– 2 TL Salz in einer Schüssel vermischen, dann in eine Mulde
– 20 g Hefe (1/2 Würfel) hineinbröckeln und
– ca.400 ml lauwarmes Wasser hinein gießen.

Wasser, Hefe und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig anrühren. Anschließend per Hand oder mit der Küchenmaschine so lange kneten kneten kneten bis der Teig sich vom Schüsselrand löst…. ich habe glücklicherweise eine Küchenmaschine und dann geht es relativ schnell.

So und nun der Trick für die perfekte Mama und Hausfrau!
Diesen Easypisi Super Teig macht ihr Abends wenn die Kinder schlafen und der Liebste gerade Zeitung liest.
Still und heimlich in die Küche gehen den frischen Baguetteteig zaubern das ganzen dann mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ab in den Kühlschrank damit…. das hat keiner gemerkt so schnell geht das!
Und am nächsten Tag geht es dann gleich still und heimlich weiter, schnell aus dem Bett gehuscht,den Backofen auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen, den Teig in vier Stücke teilen. Baguettes formen und auf ein bemehltes Blech legen, dann noch mal kurz ruhen lassen. Nun die Baguettes mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und ab in den Ofen damit.
Ganz wichtig: eine Schüssel Wasser mit in den Ofen stellen !
Wenn die Baguettes im Ofen sind, die Temperatur auf 210 Grad senken und die Köstlichkeiten ca. 20 – 25 Minuten backen.
Ihr werdet merken, an dem Tag an dem Euer ganzes Haus nach frischem Baguette riecht, müsst ihr Mann und Kinder gar nicht mehr wecken, die kommen von ganz alleine aus ihren Betten.

Ich wünsche euch viel Freude bei der Baguette-Verzauberung und wünsche
Bon Appetit!

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Zimtwecken: Süßer Snack auf die Hand

März 25, 2015 von Anna_Luz 1 Kommentar

Manchmal muss es auch süß sein, und auch wenn ich mich grundsätzlich an die Regeln beispielsweise der Kita halte und keine Schokolade und Süßigkeiten in der Box mitgebe, finde ich an einem selbst gebackenen Zimtwecken ab und zu nichts Verwerfliches. Und wenn sie nicht in die Box dürfen, dann essen wir sie eben zu Hause.

In Schweden heißen die Zimtwecken Kanelbullar, und meine Kids mögen sie am liebsten, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen und quasi noch dampfen, wenn man sie auseinander“reißt“. Aber auch abgekühlt sind sie köstlich. Und sie dippen sich unheimlich gut in Milch, Kakao, Tee und für die Großen auch in… Kaffee!…

Herzhafte Blätterteighörnchen mit Feta und Salami

Januar 30, 2015 von Anna_Luz 2 Kommentare

Meine Jüngste ist von jeher eine Brot-Verschmäherin. Damit sie auch ihre Portion Kohlehydrate bekommt, backe ich ab und zu ein Blech mit Blätterteighörnchen mit herzhafter Füllung, die sich prima zwischen Backpapier in einer Plätzchendose aufheben lassen, so dass man sie ein paar Tage lang mit in die Brotdosen geben kann. Ich fülle sie mit Blattspinat und Feta, mit Frischkäse und Schinken, mit Gouda und Tomaten, was ich so da habe. Diese habe ich mit Frischkäsecreme, Fetawürfelchen und Salami gefüllt und vor dem Backen mit Eigelb bepinselt. Das isst auch meine Natural Born Low-Carberin!

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